NISIN adalah aditif alami yang diperoleh dari fermentasi strain Lactococcus lactis subsp. laktat (bebas GMO). Nisin adalah bakterisida alami, disetujui oleh UE (nomor aditif makanan E-234), aktif melawan sejumlah besar bakteri Gram-positif, terutama bakteri pembentuk spora, seperti Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus subtilis, dll.

NISIN tidak aktif melawan bakteri Gram-negatif, ragi, atau kapang.

NISIN diterapkan pada berbagai macam sektor: susu, daging, jus buah dan minuman beralkohol, makanan berprotein nabati, telur dan produk yang mengandung telur, saus, makanan kaleng, dll.

NISIN dapat digunakan sebagai pengganti sebagian nitrit dalam daging yang diawetkan, tetapi hanya tingkat tinggi yang dapat mengendalikan C. botulinum dengan baik. Hasil yang lebih menggembirakan telah diperoleh dalam sosis jenis kontinental yang dimasak dengan kemasan vakum di mana bakteri asam laktat dapat menyebabkan pembusukan. NISIN dalam campuran 50-250 mg/kg atau mencelupkan sosis matang ke dalam larutan NISIN 200-1000 mg/L telah meningkatkan umur simpan hingga 6-12°C. NISIN memiliki efek penghambatan yang lebih baik terhadap bakteri asam laktat pada sosis dengan kadar lemak lebih rendah dan pada sosis yang mengandung difosfat dibandingkan dengan ortofosfat.

Khasiat bervariasi dan tergantung pada sifat produk dan bakteri target spesifik. Ada hasil yang baik pada produk sosis dan pate yang dimasak, diawetkan, dan didinginkan. Misalnya, 200-300 mg/kg NISIN dapat mengendalikan pembusukan spesies bakteri Lactobacillus (termasuk L. viridescens) dalam sosis Frankfurter.

Untuk produk terkait, silakan kunjungi situs web kami: https://www.reachever.com/Natural-Preservative-Nisin-Powder_p75.html