Nisin merupakan pengawet makanan alami dengan efisiensi tinggi, tidak beracun, aman dan tanpa efek samping, serta memiliki kelarutan dan stabilitas yang baik. Secara efektif dapat menghambat pertumbuhan dan reproduksi banyak bakteri Gram positif yang menyebabkan pembusukan makanan, terutama Bacillus termostabil, Clostridium botulinum dan Listeria.
Natamycin Memiliki efek penghambatan yang kuat pada jamur, ragi dan jamur, tetapi tidak memiliki efek penghambatan pada bakteri, virus dan lainnya mikroorganisme. Ini banyak digunakan dalam keju, produk daging, kue-kue, jus dan makanan lainnya di seluruh dunia.