Dalam beberapa tahun terakhir, dengan peningkatan kesadaran kesehatan, banyak orang mulai memperhatikan bahaya gula bagi kesehatan, yang dapat mempercepat penuaan, menyebabkan obesitas, dan bahkan hiperlipidemia, diabetes, kanker, gangguan endokrin, dll., tetapi itu adalah masih sulit menahan godaan rasa manis, sehingga banyak praktisi yang mulai banyak meluncurkan minuman pengganti gula dan dessert yang menampilkan kandungan rendah kalori dan rasa yang manis. Apalagi dengan seruan pengurangan gula, "pengganti gula" lambat laun menarik perhatian. Tapi apakah pengganti gula dan pemanis benar-benar merupakan pilihan yang baik untuk menggantikan gula?

Pengganti gula atau disebut juga dengan pemanis, seperti namanya, merupakan pengganti yang dapat menggantikan gula. Jenisnya banyak dan memiliki sifat manis dan rendah kalori. Pemanis yang berbeda memiliki rasa yang berbeda, yang dapat berupa puluhan hingga ratusan sukrosa. Oleh karena itu, asalkan ditambahkan dalam jumlah kecil, rasa manis yang diinginkan dapat tercapai, sehingga sering digunakan sebagai pengganti sukrosa dan ditambahkan ke makanan, dan kalorinya lebih rendah daripada sukrosa, atau bahkan dapat diabaikan. Minuman "nol kalori" muncul. Produk dengan kurang dari 5 kalori per 100ml dapat ditandai sebagai "nol kalori".

Pemanis dari sumber alami, yang umum adalah:

Stevia : Diekstrak dari ramuan Compositae, rasanya 200 hingga 300 kali lebih manis daripada sukrosa, dan kalorinya hampir dapat diabaikan.

Erythritol : Juga dikenal sebagai erythritol, ada di banyak buah (anggur, pir, dll.) Dan banyak digunakan sebagai pemanis rendah kalori dan penambah rasa dalam bahan tambahan makanan. Manisnya erythritol adalah sukrosa. 70% dari produksi kalori, 1 gram kalori adalah sekitar 0,4 kkal, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA), Uni Eropa dan Jepang bahkan mengizinkannya untuk ditandai sebagai 0 kkal / g, yang dapat dikatakan memiliki hampir tidak ada kalori.

Sorbitol : Juga dikenal sebagai sorbitol, rasanya menyegarkan dan sering digunakan untuk membuat permen karet atau permen bebas gula. Setelah makan, masih akan menghasilkan kalori, dan merupakan pemanis yang bergizi. 1 gram kalori adalah sekitar 2,6 kalori, dan rasa manisnya sekitar setengah sukrosa.

Xylitol : Ini adalah pemanis alami yang sering diekstraksi dari birch, tongkol jagung, ampas tebu dan tanaman lainnya. Itu milik alkohol gula. Ini akan menghasilkan rasa sejuk di mulut dan tidak akan menyebabkan kerusakan gigi. Oleh karena itu, sering digunakan dalam mengunyah permen karet atau Mulut dingin mengandung permen, tetapi xylitol masih akan menghasilkan panas setelah makan, 1 gram panas sekitar 2,4 kalori, dan rasa manisnya sebanding dengan sukrosa, sekitar 90% sukrosa.