Glutathione (GSH) adalah tripeptida yang terdiri dari asam glutamat sistein dan glisin. Ini mengandung kelompok sulfhidril yang memberikan sifat antioksidan dan detoksifikasi. Gugus sulfhidril pada sistein adalah bagian aktif dari glutathione (maka disingkat G-SH) dan dapat berinteraksi dengan racun obat tertentu dan logam berat untuk menetralisirnya. Dengan demikian glutathione memainkan peran penting dalam biotransformasi mengubah zat berbahaya menjadi zat yang tidak berbahaya yang dapat dikeluarkan dari tubuh. Ini juga membantu menjaga fungsi sistem kekebalan normal.

Glutathione ada dalam dua bentuk: tereduksi (G-SH) dan teroksidasi (GSSG). Dalam kondisi fisiologis bentuk tereduksi mendominasi. Glutathione reduktase mengkatalisasi interkonversi antara kedua bentuk ini menggunakan NADPH sebagai koenzim yang disediakan oleh metabolisme bypass gula fosfat.

Selain manfaat kesehatan glutathione memiliki banyak aplikasi dalam makanan. Ketika ditambahkan ke produk tepung, ia bertindak sebagai agen pereduksi yang mempersingkat waktu pembuatan roti menjadi setengah atau bahkan sepertiga sekaligus memperbaiki kondisi kerja. Ini juga dapat meningkatkan nutrisi makanan.

Menambahkan glutathione ke yogurt dan makanan bayi memiliki efek yang mirip dengan menambahkan vitamin C yang bertindak sebagai penstabil. Saat diaduk menjadi kue ikan, ia mencegah pendalaman warna sambil menambahkannya ke produk daging dan keju meningkatkan rasa.

https://www.reachever.com/Reduced-L-Glutathione-Powder_p30.html