Kitosan dapat digunakan sebagai bahan pengikat, bahan pelembab, bahan penjernih, bahan pengisi, pengemulsi, bahan kaca dan penstabil pengental dalam industri makanan; dan sebagai oligosakarida fungsional, dapat menurunkan kolesterol dan meningkatkan kekebalan tubuh. Dalam industri, kitosan diekstraksi melalui hidrolisis enzimatik atau asam pada cangkang udang atau kepiting. 1. Sebagai pembawa enzim yang tidak bergerak 2. Sebagai bahan tambahan pangan 3. Sebagai film pengemas pangan 4. Untuk pengawetan pangan