Kitosan dapat digunakan sebagai bahan pengikat, bahan pelembab, bahan penjernih, bahan pengisi, pengemulsi, bahan pelapis kaca dan bahan penstabil pengental dalam industri makanan; dan sebagai oligosakarida fungsional, dapat menurunkan kolesterol dan meningkatkan kekebalan tubuh. Dalam industri, kitosan diekstraksi dengan hidrolisis enzimatik atau asam dari kulit udang atau kepiting. 1. Sebagai pembawa enzim amobil 2. Sebagai aditif makanan 3. Sebagai film kemasan makanan 4. Untuk pengawetan makanan

Kitosan dapat digunakan sebagai bahan pengikat, bahan pelembab, bahan penjernih, bahan pengisi, pengemulsi, bahan kaca dan penstabil pengental dalam industri makanan; dan sebagai oligosakarida fungsional, dapat menurunkan kolesterol dan meningkatkan kekebalan tubuh. Dalam industri, kitosan diekstraksi melalui hidrolisis enzimatik atau asam pada cangkang udang atau kepiting. 1. Sebagai pembawa enzim yang tidak bergerak 2. Sebagai bahan tambahan pangan 3. Sebagai film pengemas pangan 4. Untuk pengawetan pangan