Bubuk putih susu/agak kuning, cepat larut dalam kondisi asam. Kepadatan kitosan berdensitas tinggi 2-3 kali lebih tinggi daripada kitosan biasa. Kitosan berdensitas tinggi memiliki waktu disolusi lambung yang singkat dan dapat larut dengan cepat dalam kondisi asam lambung. Setelah menyerap minyak dan kolesterol, kitosan akan berflokulasi dalam kondisi basa saat melewati usus dan tidak diserap, sehingga dikeluarkan dari tubuh untuk mencapai tujuan perawatan kesehatan seperti menurunkan berat badan dan menurunkan lipid darah.