Penerapan Erythritol dalam Industri Makanan
Jul 14, 2022
Penerapan Erythritol dalam Industri Makanan
Erythritol
adalah gula alkohol 4-karbon yang baru dikembangkan yang dapat diproduksi dengan fermentasi glukosa. Ini adalah bubuk kristal putih dengan rasa manis yang menyegarkan, tidak mudah menyerap kelembaban, stabil pada suhu tinggi, stabil dalam kisaran pH yang luas, dan ketika dilarutkan di mulut Memiliki sensasi pendinginan ringan dan cocok untuk berbagai makanan.
Alam Utama
•
Manisnya rendah Manisnya
erythritol hanya 60% -70% dari sukrosa. Ini memiliki rasa yang menyegarkan, rasa murni, dan tidak ada kepahitan. Ini dapat digunakan dalam kombinasi dengan pemanis berdaya tinggi untuk menekan rasa tidak enak dari pemanis berdaya tinggi.
•
Stabilitas tinggi
Sangat stabil terhadap asam dan panas dan memiliki ketahanan asam dan alkali yang tinggi. Itu tidak akan terurai dan berubah di bawah 200 derajat, dan tidak akan berubah warna karena reaksi Maillard.
•
Panas pembubaran yang tinggi
Erythritol memiliki efek endotermik ketika dilarutkan dalam air. Panas pelarutan hanya 97,4KJ/KG, yang lebih tinggi dari glukosa dan sorbitol. Ada sensasi dingin saat dikonsumsi.
•
Kelarutan
Kelarutan eritritol pada 25°C adalah 37% (B/B). Dengan meningkatnya suhu, kelarutan eritritol meningkat, membuatnya mudah untuk mengkristal dan mengendapkan kristal.
•
Higroskopisitas rendah
Erythritol sangat mudah mengkristal, tetapi tidak akan menyerap kelembaban di lingkungan dengan kelembaban 90%, dan mudah dihancurkan untuk mendapatkan produk bubuk, yang dapat digunakan pada permukaan makanan untuk mencegah makanan memburuk karena untuk penyerapan kelembaban.
Aplikasi dalam industri makanan
•
kategori minuman
Dalam beberapa tahun terakhir, erythritol telah digunakan dalam pengembangan minuman nol kalori dan rendah kalori yang baru. Erythritol dapat meningkatkan rasa manis, berat, dan kelancaran minuman sekaligus mengurangi kepahitan, dan juga dapat menutupi bau lain dan meningkatkan rasa minuman. Erythritol juga dapat digunakan untuk menyegarkan minuman padat karena erythritol menyerap banyak panas ketika larut; Erythritol dapat mempromosikan kombinasi molekul etanol dan molekul air, dan minuman beralkohol dapat mengurangi bau dan rasa alkohol Stimulasi dapat secara efektif meningkatkan kualitas minuman keras dan anggur. Erythritol juga dapat secara signifikan meningkatkan bau tidak sedap dari ekstrak tumbuhan, kolagen, peptida, dan zat lainnya. Oleh karena itu, beberapa produk kolagen telah ditambahkan dengan erythritol untuk meningkatkan rasa di mulut.
•
Barang yang dipanggang
Sukrosa dan minyak adalah bahan baku utama untuk membuat produk roti. Mereka memainkan peran yang sangat penting dalam membentuk struktur, rasa, dan cita rasa yang unik dari produk roti. Mereka adalah bahan baku yang sangat diperlukan untuk produksi produk roti berkualitas tinggi. Erythritol adalah bahan baku yang terbukti. Ini tidak hanya dapat menggantikan sukrosa dalam aspek fisik dan kimia, tetapi juga membawa manfaat kesehatan, dan produk bakery yang menggunakan erythritol memiliki kekencangan dan kelembutan struktural yang lebih baik daripada produk yang juga menggunakan sukrosa sebagai bahan baku. Dan ada perbedaan sifat meleleh di mulut dan perbedaan warna yang halus. Eritritol yang digunakan dalam produk roti lebih disukai dalam bentuk bubuk atau kristal dengan ukuran partikel halus (<200um). Partikel halus akan memberikan produk rasa halus dan bulat.
Produk yang dipanggang mengandung tepung komponen tinggi, mentega, dan sukrosa. Sulit untuk membuktikan bahwa produk mereka dapat mengurangi kalori. Namun, penerapan eritritol dapat dengan mudah mengatasi masalah ini.
•
Industri farmasi
Sifat anti-karies, anti-oksidasi, pelembab dan tidak mudah terbakar Erythritol membuat penerapannya di bidang obat-obatan dan bahan kimia sehari-hari terus berkembang.
Indonesia
