prospek inovatif untuk pengawet alami
Apr 24, 2022
Sebuah generasi baru pengawet yang terbuat dari ekstrak alami menarik perhatian karena sifat antimikrobanya yang kuat. pada saat yang sama, semakin banyak konsumen yang ingin mengurangi penggunaan aditif buatan dalam produk makanan, sehingga pengawet alami dapat menjadi arus utama masa depan di bidang ini . sebagai tanggapan atas meningkatnya tekanan untuk mengawetkan makanan alami, produsen secara aktif mencari pengawet yang mematuhi aturan pelabelan bersih. 62% konsumen di seluruh dunia mengatakan mereka tidak ingin membeli makanan dengan pengawet buatan, dan di asia pasifik , persentasenya mencapai 67% , menurut penelitian nielsen . pengawet kimia sintetis banyak digunakan dalam produksi makanan dan sangat efektif dan aman . namun , mereka pada dasarnya adalah senyawa buatan manusia dengan nama kimia yang kompleks dan mencolok, yang paling umum adalah asam etilendiamintetraasetat (EDTA). untuk mengurangi kekhawatiran konsumen tentang bahan kimia, banyak produsen mencari produk alternatif untuk menghilangkan bahan pengawet ini dari daftar bahan mereka. menurut wawasan pasar innova, jumlah produk makanan dan minuman yang mengandung pengawet alami di pasar di seluruh dunia telah tumbuh secara signifikan pada tingkat tahunan rata-rata sekitar 20 persen selama lima tahun terakhir.
. ekstrak dan campuran ekstrak rosemary sekarang dikenal luas oleh industri sebagai pengawet alami yang aman dan efektif untuk produsen makanan dan minuman. dapat digunakan dalam produksi daging, roti dan makanan ringan, serta dalam produksi bumbu , olesan roti dan lemak serta minyak, dan bahkan dapat ditambahkan ke minuman. pada saat yang sama , pemasok makanan telah mengeksplorasi penggunaan senyawa alami hibrida dalam pengawetan makanan , karena sifat antioksidan dari komponen yang berbeda dapat saling melengkapi . misalnya , beberapa produsen makanan menggunakan campuran bubuk ceri india barat dan serat jeruk untuk mengawetkan ayam, atau campuran cuka, ekstrak jeruk dan ekstrak rosemary untuk mengawetkan makanan bayi.
. pencarian sumber baru
ilmuwan terus mengeksplorasi sumber baru pengawet alami. U.S. peneliti telah menemukan bahwa kelas senyawa yang disebut alkilresorsinol (AR) dapat digunakan dalam persiapan pengemulsi minyak dalam air seperti saus salad . senyawa , yang ditemukan terutama dalam biji-bijian seperti gandum hitam , jelai dan gandum , dapat secara efektif menghambat pertumbuhan dan reproduksi jamur dan bakteri . jurnal kimia makanan juga mendokumentasikan bahwa alkilresorsinol dalam rye bran efektif dalam mencegah pembusukan dan melindungi nutrisi dalam makanan tinggi lemak nutrisi seperti omega-3. selain itu, tim peneliti Amerika menemukan bahwa buah anggur pomace, seperti biji anggur, kulit dan batangnya, yang dibuang selama proses pembuatan anggur, juga berpotensi di bidang pengawet. senyawa yang diekstraksi dari pomace anggur dapat secara efektif mencegah oksidasi makanan tinggi lemak seperti mayones dan saus salad, sehingga memperpanjang umur simpannya. pada saat yang sama, organisasi pangan dan pertanian dari Perserikatan Bangsa-Bangsa ( FAO) juga menganjurkan bahwa perusahaan harus melakukan yang terbaik untuk menggunakan kembali limbah dari produksi makanan dan tidak membuangnya jika tidak perlu. penggunaan anggur pomace sebagai pengawet makanan sangat cocok untuk advokasi ini. .menemukan keseimbangan penggunaan pengawet ramah konsumen juga dapat menimbulkan tantangan bagi produsen. dalam mengeksplorasi penerapan pengawet label bersih, mereka sering harus melepaskan beberapa sifat praktis lainnya dan nilai jual makanan, seperti tampilan makanan yang halus, umur simpan yang lama, biaya rendah dan keamanan pangan. ini adalah faktor referensi yang sangat penting bagi konsumen ketika memilih untuk membeli produk makanan. oleh karena itu, produsen makanan sering kali perlu menemukan keseimbangan antara keduanya dan membuat trade-off. namun, ada juga bukti bahwa beberapa konsumen lebih suka mengorbankan beberapa sifat praktis makanan daripada membeli produk dengan pengawet kimia. survei yang dilakukan oleh leatherhead food institute di 2013 menunjukkan bahwa 57% konsumen bersedia membayar lebih untuk makanan dengan pengawet alami untuk menghindari pengawet sintetis, 82% bersedia menerima umur simpan yang lebih pendek, dan 76% bersedia menerima umur simpan yang lebih pendek. sedangkan 76% konsumen bersedia menerima makanan dengan tampilan yang relatif biasa . innova mengatakan bahwa pengawet alami yang berkembang pesat adalah bubuk bit swiss, gula fermentasi, bubuk cherry india barat, ekstrak jeruk dan dekstrosa budidaya/fermentasi.
Indonesia
