Xanthan gum adalah bahan tambahan makanan serbaguna yang biasa digunakan sebagai bahan pengental dan penstabil. Ini diproduksi dengan memfermentasi bakteri Xanthomonas campestris dengan sumber gula seperti pati jagung. Polisakarida yang dihasilkan kemudian dikeringkan dan digiling menjadi bubuk halus.

Salah satu ciri utama gom xanthan adalah viskositasnya yang tinggi dan kelarutannya dalam air. Bahkan pada konsentrasi rendah, secara signifikan dapat meningkatkan kekentalan cairan. Selain itu, ia memiliki sifat reologi pseudoplastik yang unik, yang berarti bahwa viskositasnya berubah sebagai respons terhadap gaya mekanis yang diterapkan. Ini membuatnya menjadi penstabil emulsi yang efektif.

Xanthan gum juga memiliki stabilitas suhu dan pH yang sangat baik. Itu dapat mempertahankan sifat penebalannya pada berbagai suhu (-18-120 ℃) ​​dan tingkat pH (2-12). Ini membuatnya menjadi agen pengental yang andal dalam banyak aplikasi makanan yang berbeda.

Keunggulan lain dari xanthan gum adalah kompatibilitasnya dengan bahan lain. Ini dapat dikombinasikan dengan asam, basa, garam, enzim, surfaktan, pengawet, pengoksidasi dan pengental lainnya tanpa kehilangan sifat reologinya. Bahkan, ketika dikombinasikan dengan permen karet tertentu lainnya seperti permen kacang locust dalam proporsi yang tepat, dapat menunjukkan efek penebalan yang lebih nyata.

Secara keseluruhan, xanthan gum merupakan bahan tambahan makanan yang aman dan ramah lingkungan yang menawarkan banyak manfaat dalam hal mengentalkan dan menstabilkan produk makanan.

Untuk produk terkait, silakan kunjungi situs web kami: https://www.reachever.com/Xanthan-Gum-Powder_p27.html