Nisin adalah pengawet makanan alami dengan efisiensi tinggi, non-toksisitas, keselamatan dan tidak ada efek samping, dan memiliki kelarutan yang baik dan stabilitas. Ini secara efektif dapat menghambat pertumbuhan dan reproduksi banyak bakteri gram-positif yang menyebabkan pembusukan makanan, terutama untuk termostable Bacillus, Clostridium Botulinum dan Listeria.