Kitosan dapat digunakan sebagai bahan pengikat, bahan pelembab, bahan penjernih, bahan pengisi, pengemulsi, bahan pelapis kaca dan bahan penstabil pengental dalam industri makanan; dan sebagai oligosakarida fungsional, dapat menurunkan kolesterol dan meningkatkan kekebalan tubuh. Dalam industri, kitosan diekstraksi dengan hidrolisis enzimatik atau asam dari kulit udang atau kepiting. 1. Sebagai pembawa enzim amobil 2. Sebagai aditif makanan 3. Sebagai film kemasan makanan 4. Untuk pengawetan makanan

Produk ini berupa bubuk putih. Ini adalah satu-satunya polisakarida aktif alami dengan kation, yang dikenal sebagai "elemen kehidupan keenam dalam tubuh manusia." Polisakarida ini tidak larut dalam air tetapi larut dalam larutan asam asetat, asam nitrat, dan asam klorida.